Malzemeler (10 Kişilik)

• 1 kg Koyun eti • 250 gr kuyruk yağı • 1 tatlı kaşığı tuz • 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber
• 7 adet pide ekmek • 200 gr Kırmızı kök biber (kıyılmış)
• 10 adet domates (domatesler dörde bölünmüş) • 10 adet yeşil biber ve 10 adet süs biberi

Hazırlanışı
Bir gün dinlendirdiğimiz erkek koyun eti sinirlerinden ayıklanır ve zırh ile kıyılır. Daha sonra kuyruk yağı da zırh ile kıyılır ve kıyma ile karıştırılır. İçine tuz, kırmızı toz biber ve ince kıyılmış kırmızı kök biber ilave edilerek birlikte yoğurulur. Bütün karışım tekrar zırhla karıştırılarak kıyılır. Elde edilmiş kıyma kebap
şişine sıvama yapar gibi elle saplanır, pişerken kebabın şişten düşmemesi için saplama aşamasında arada bir eller ıslatılır. Meşe veya portakal kömürlü, alevsiz, kor ateşli mangala kebap şişleri konularak pişirmeye başlanır. Et biraz pembeleşmeye başladığında şişler arada bir çevirilir, pişerken kebap eti üzerinde yağlar
erimeye başlayacaktır, bu aşamada şişi ocaktan alıp pide ekmeği yardımıyla sıkarak yağını alınır. Bu işlemi pişirme esnasında iki kez yapılır, bu arada kebap pişmiş hale geldiğinde, yağlanan ekmekleri bıçak yardımıyla bölerek tabağın içine yerleştirin, pişmiş kebabınızı tabağın içine koyarak şişten çekiniz, mangalda ayrı bir şişte pişirdiğiniz domates ve yeşil biberleri tabağın kenarına koyarak ayrı bir tabakta ince kıyılmış sumaklı soğan, yeşillik ve şalgam suyu ile servis yapılır.