Malzemeler (6-8 Kişilik)
Dış Köftesi

• 200 gram dövülmüş et
• 2 su bardağı
  köftelik bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı
  kırmızı toz biber
• 1 su bardağı su
  İçi
• 500 gram kuzu kıyma
• 1 kilo soğan
  (ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 250 gram kuyrukyağı
• Tuz, karabiber,
• Kırmızı toz biber, kimyon
  Sosu
• 6 su bardağı et suyu
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı
  haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 adet limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Hazırlanışı
Köftenin dışı için bulgur’a tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, irmik, un, yumurta ve biber salçası bulgura eklenip ıslata ıslata yoğurulur. Dövülmüş et ilave edildikten sonra tüm malzeme özleşene kadar yoğurmaya devam edilir. İç harcı için önce kuyruk yağı pembeleşinceye kadar eritilir, sonra ince doğranmış soğan ilave edilerek soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra kıyma ve tuzu ilave edilerek et kendi suyunu bırakana kadar pişirmeye devam edilir. Pişime yakın biber salçası, karabiber, kırmızı toz biber ve kimyon ilave edilip soğutulduktan sonra dondurulur. Köftenin dış harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp eller ıslatılarak açıldıktan sonra bir tatlı kaşığı iç harçtan konulur. Yuvarlak şekilde (ceviz büyüklüğünde) elle kapatılıp yuvarlanır. Köfteler hazırlanıp bir tepsiye dizilir. Aynı malzemeden (sadece dış harcıyla) fındık büyüklüğünde yuvarlanarak bir yemek tabağını dolduracak kadar ayrıca yavrular hazırlanır.

Et suyu bir tencereye alınıp haşlanmış nohut ve tuz ilave edilerek kaynatılır. Daha sonra minik köfteler tencereye atılarak kaynamaya devam edilir. Servise yakın büyük köfteler tencereye ilave edilip 10 dakika daha kaynatılır. Sosu için ayrı tavada 1 kaşık tereyağı eritilerek üzerine dövülmüş sarımsak, biber salçası, kuru nane ve karabiber atılarak çevrilir. Pişmiş olan çorbanın üzerine bu sos dökülür ve üzerine 2 adet limon suyu dökülerek servise hazır hale gelir. Sıcakolarak servis yapılır.