Malzemeler (8 Kişilik)

• 1 kilo koyun mumbarı
  (kalın bağırsak)
• 400 gram pirinç
• 200 gram kıyma
• 1 adet soğan
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Mumbarların üzerindeki fazla yağlar ayıklanıp bol su ile yıkanır. Daha sonra suyun altında tersi çevrilir. Mumbarın ucu musluğa takılarak tazyikli su ile rahatça çevrilmesi sağlanır. Çevrilen mumbarlar nar ekşisiyle ovularak yıkanır. Mumbarlar tekrar yıkanarak çevrilir. Diğer taraftan pirinç ayıklanarak yıkanır. İnce doğranan soğan karabiber ve tuz ile ovulduktan sonra kıyma ve pirinçle karıştırılır.

Mumbar doldurulmaya başlanır. Bu durumda bağırsağın yağlı kısmı içe yağsız kısmı dışa kayar. Doldurma işlemi bittikten sonra iplikle uçları sıkıca bağlanır. Tekrar
yıkanır ve mumbarın üstünü kapayacak kadar su ilave edilip ateşe konulur. Mumbarın piştiğini anlamak için çatalın ucuyla deneme yapılır. Çatal rahatlıkla giriyorsa pişmiş demektir. Arzu edilirse yağda da kızartılabilir ya da fırında pişirilebilir.