Malzemeler

• 200 gram dövülmüş et
• 2 su bardağı
  köftelik bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı
  kırmızı toz biber
• 1 su bardağı su
  İç
• 500 gram kuzu kıyma
• 1 kilo soğan
  (ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 250 gram kuyrukyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber
• Kimyon

Hazırlanışı
İçli köftenin dışı için bulgur’a tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, irmik, un, yumurta ve biber salçası bulgura eklenip ıslata ıslata yoğurulur. Dövülmüş et ilave edildikten sonra tüm malzeme özleşene kadar yoğurmaya devam edilir. İç harcı için önce kuyruk yağı pembeleşinceye kadar eritilir, daha sonra kıyma ve tuzu ilave edilerek et kendi suyunu bırakana kadar pişirmeye devam edilir, sonra ince doğranmış soğan ilave edilerek soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.

Pişime yakın biber salçası, karabiber, kırmızı toz biber ve kimyon ilave edilip soğutulduktan sonra dondurulur. Köftenin dış harcından avuç içi kadar parçalar alınıp eller ıslatılarak açıldıktan sonra bir yemek kaşığı iç harçtan konulur. Kubbe şeklinde elle kapatılıp yuvarlanır. Köfteler hazırlanıp bir tepsiye dizilir. Haşlanması için kaynar suya tuz ve limon dilimleri atılır. Köfteler kaynar suyun içine atılır ve köfteler suyun yüzüne çıkana kadar haşlanır. Ayrı bir tavada tereyağı ve kırmızı toz biber çevrilir, servis edilirken bu sos köftelerin üzerine dökülür ve üzerine ince kıyım maydanoz süslenerek servis edilir.
NOT: Arzu edilirse iç harca ceviziçi katılarak da yapılabilir.